Formulazione dolcificantesu misura per ilindustria alimentare

Si tratta dello sviluppo di una miscela di dolcificanti studiata per un prodotto specifico. Dolcificanti ad alta intensità, come la stevia o il sucralosio, vengono combinati con agenti di carica, come l'eritritolo o lo xilitolo, per eguagliare la dolcezza, il volume e le prestazioni tecniche dello zucchero previsti dalla ricetta, a un costo prefissato. Noi di Edulcodiet definiamo le esigenze del prodotto insieme a voi, le validiamo in laboratorio e le produciamo su scala industriale.

Non esiste un dolcificante ideale in assoluto. Nei prodotti da forno, lo zucchero conferisce volume, umidità, colore e conservabilità, quindi si utilizza spesso una base di polioli come l'eritritolo, combinata con un dolcificante intenso per regolare la dolcezza. Spesso, è necessario compensare anche la scarsa doratura e la ridotta ritenzione idrica. Per questo motivo, formuliamo i nostri prodotti in base alla vostra ricetta e testiamo la miscela prima della produzione.

Sostituendo la parte solida dello zucchero, in rapporto al peso, con agenti di carica e regolando la dolcezza con dolcificanti intensivi. Nelle creme, nei ripieni, nelle torte o nei biscotti, la cristallizzazione, la cremosità e l'attività dell'acqua variano, quindi la proporzione di ciascun componente viene adattata a ogni ricetta e validata in laboratorio.

Il cioccolato richiede un dolcificante in polvere con un bassissimo contenuto di umidità e buone proprietà di concaggio. Spesso si utilizzano polioli come l'eritritolo, in combinazione con la stevia o altri dolcificanti intensi. L'eritritolo può conferire una sensazione rinfrescante, quindi la miscela viene bilanciata per rispettare il profilo aromatico del cacao.

Sì, ma la ricetta deve essere rivista. Lo zucchero svolge un ruolo nella gelificazione e nella conservazione, quindi ridurne la quantità richiede la modifica del sistema di gelificazione, ad esempio con pectine a basso metossile, nonché del pH e del processo produttivo. La miscela di dolcificanti conferisce dolcezza e parte della consistenza. Il nome del prodotto potrebbe cambiare a seconda del contenuto di zucchero, aspetto che andrebbe rivisto prima del lancio sul mercato.

Nel settore delle bevande, si ricercano dolcificanti solubili stabili in ambienti acidi e alcolici e privi di retrogusto, come il sucralosio o i glicosidi steviolici, talvolta combinati con altri. L'autorizzazione per ciascun dolcificante varia a seconda della categoria di bevanda, pertanto esaminiamo le normative applicabili al mercato di riferimento prima di proporre una formula.

Edulcodiet fornisce i suoi dolcificanti industriali in scatole da 25 kg e big bag da 500 kg, pronti per la distribuzione, la vendita al dettaglio, la produzione a marchio del distributore e le linee di produzione.

Sì. Sviluppiamo e produciamo dolcificanti a marchio privato presso i nostri stabilimenti di Perafort (Tarragona), sulla base della formula concordata con ciascun cliente.

Alcuni polioli possono causare reazioni allergiche se consumati in eccesso e, nell'Unione Europea, gli alimenti con più del 10% di polioli aggiunti devono indicarlo in etichetta. L'eritritolo è tra i polioli meglio tollerati. In fase di formulazione, selezioniamo gli ingredienti base tenendo conto della porzione e dei requisiti di etichettatura del prodotto finale.

Dipende dalla complessità del prodotto e dal numero di modifiche necessarie in laboratorio. Dopo il primo incontro, vi forniremo una tempistica precisa che illustrerà le fasi di definizione, test e produzione.