खाद्य उद्योग के लिए कस्टम स्वीटनर फॉर्मूलेशन

यह किसी विशेष उत्पाद के लिए तैयार किए गए स्वीटनर मिश्रण का विकास है। स्टीविया या सुक्रालोज़ जैसे उच्च-तीव्रता वाले स्वीटनर को एरिथ्रिटोल या ज़ाइलिटोल जैसे बल्किंग एजेंट के साथ मिलाया जाता है, ताकि उस रेसिपी में चीनी जैसी मिठास, आयतन और तकनीकी व्यवहार लक्षित लागत पर मिल सके। Edulcodiet में हम इसे आपके साथ तय करते हैं, लैब में सत्यापित करते हैं और औद्योगिक स्तर पर बनाते हैं।

कोई एक आदर्श स्वीटनर नहीं है। पेस्ट्री में चीनी आयतन, नमी, रंग और शेल्फ़ लाइफ़ देती है, इसलिए आमतौर पर एरिथ्रिटोल जैसे पॉलीओल आधार को मिठास संतुलित करने वाले उच्च-तीव्रता स्वीटनर के साथ इस्तेमाल किया जाता है। अक्सर ब्राउनिंग की कमी और पानी रोकने की क्षमता की भरपाई भी करनी पड़ती है। इसलिए हम आपकी रेसिपी के आधार पर फ़ॉर्मूला बनाते हैं और उत्पादन से पहले मिश्रण का परीक्षण करते हैं।

चीनी के ठोस भाग को वज़न के बराबर बल्किंग एजेंट से बदलकर और उच्च-तीव्रता स्वीटनर से मिठास समायोजित करके। क्रीम, फ़िलिंग, स्पंज केक या बिस्कुट में क्रिस्टलीकरण, क्रीमीपन और जल सक्रियता बदलती है, इसलिए हर घटक का अनुपात हर उत्पाद के लिए समायोजित और लैब में सत्यापित किया जाता है।

चॉकलेट के लिए बहुत कम नमी वाला पाउडर स्वीटनर चाहिए, जो कॉन्चिंग के दौरान अच्छा व्यवहार करे। आमतौर पर एरिथ्रिटोल जैसे पॉलीओल को स्टीविया या अन्य उच्च-तीव्रता स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है। एरिथ्रिटोल ठंडक का एहसास दे सकता है, इसलिए कोको के स्वाद को बनाए रखने के लिए मिश्रण संतुलित किया जाता है।

हाँ, लेकिन रेसिपी को नए सिरे से बनाना पड़ता है। चीनी जमने और संरक्षण में भूमिका निभाती है, इसलिए इसे घटाने पर जेलिंग सिस्टम (जैसे लो-मेथॉक्सिल पेक्टिन), pH और प्रक्रिया को समायोजित किया जाता है। स्वीटनर मिश्रण मिठास और कुछ गाढ़ापन देता है। चीनी की मात्रा के अनुसार उत्पाद का विक्रय नाम बदल सकता है, जिसे लॉन्च से पहले जाँच लेना चाहिए।

पेय पदार्थों में ऐसे स्वीटनर चाहिए जो घुलनशील हों, अम्लीय और अल्कोहलिक माध्यम में स्थिर हों और कोई बाद का स्वाद न छोड़ें, जैसे सुक्रालोज़ या स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड, कभी-कभी अन्य के साथ। हर स्वीटनर की अनुमति पेय की श्रेणी के अनुसार अलग होती है, इसलिए फ़ॉर्मूला प्रस्तावित करने से पहले हम लक्षित बाज़ार के नियमों की समीक्षा करते हैं।

Edulcodiet अपने औद्योगिक स्वीटनर 25 किलो के बॉक्स और 500 किलो के बिग बैग में आपूर्ति करती है, जो वितरण, रिटेल, प्राइवेट लेबल और उत्पादन लाइनों के लिए तैयार हैं।

हाँ। हम हर ग्राहक के साथ स्वीकृत फ़ॉर्मूले के आधार पर पेराफोर्ट (तारागोना) स्थित अपने संयंत्र में प्राइवेट लेबल स्वीटनर विकसित और निर्मित करते हैं।

कुछ पॉलीओल अधिक मात्रा में लेने पर ऐसा प्रभाव डाल सकते हैं, और यूरोपीय संघ में 10 % से अधिक मिलाए गए पॉलीओल वाले खाद्य पदार्थों को लेबल पर यह बताना अनिवार्य है। एरिथ्रिटोल सबसे अच्छी तरह सहन किए जाने वाले पॉलीओल में से एक है। फ़ॉर्मूला बनाते समय हम अंतिम उत्पाद की सर्विंग और लेबलिंग को ध्यान में रखकर आधार चुनते हैं।

यह उत्पाद की जटिलता और लैब में ज़रूरी समायोजनों की संख्या पर निर्भर करता है। पहली बैठक के बाद हम आपको परिभाषा, परीक्षण और उत्पादन के चरणों वाला एक ठोस समय-सारणी देते हैं।