Formulación de edulcorantea medida para laindustria alimentaria

Es el desarrollo de una mezcla edulcorante diseñada para un producto concreto. Se combinan edulcorantes de alta intensidad, como stevia o sucralosa, con agentes de carga, como eritritol o xilitol, para igualar el dulzor, el volumen y el comportamiento técnico del azúcar en esa receta y a un coste objetivo. En Edulcodiet la definimos contigo, la validamos en laboratorio y la fabricamos a escala industrial.

No existe un único edulcorante ideal. En bollería el azúcar aporta volumen, humedad, color y conservación, por lo que se suele usar una base de polioles como el eritritol combinada con un edulcorante intenso que ajusta el dulzor. Muchas veces hay que compensar también la falta de dorado y la retención de agua. Por eso formulamos a partir de tu receta y probamos la mezcla antes de producirla.

Sustituyendo peso por peso la parte sólida del azúcar con agentes de carga y ajustando el dulzor con edulcorantes intensos. En cremas, rellenos, bizcochos o galletas cambia la cristalización, la cremosidad y la actividad de agua, así que la proporción de cada componente se ajusta para cada elaboración y se valida en laboratorio.

En chocolate se necesita un edulcorante en polvo, con muy baja humedad y buen comportamiento en el conchado. Suelen emplearse polioles como el eritritol combinados con stevia u otros edulcorantes intensos. El eritritol puede aportar sensación refrescante, por lo que la mezcla se equilibra para respetar el perfil del cacao.

Sí, pero hay que rediseñar la receta. El azúcar interviene en la gelificación y en la conservación, así que al reducirlo se ajustan el sistema gelificante, por ejemplo con pectinas de bajo metoxilo, el pH y el proceso. La mezcla edulcorante aporta el dulzor y parte del cuerpo. La denominación de venta puede cambiar según el contenido de azúcar, algo que conviene revisar antes del lanzamiento.

En bebidas se buscan edulcorantes solubles, estables en medio ácido y alcohólico y sin regusto, como la sucralosa o los glucósidos de esteviol, a veces combinados con otros. La autorización de cada edulcorante varía según la categoría de bebida, por lo que revisamos la normativa aplicable al mercado de destino antes de proponer la fórmula.

Edulcodiet suministra sus edulcorantes industriales en caja de 25 kg y en big bag de 500 kg, preparados para distribución, retail, marca privada y líneas de producción.

Sí. Desarrollamos y fabricamos edulcorantes para marca privada en nuestras instalaciones de Perafort (Tarragona), a partir de la fórmula aprobada con cada cliente.

Algunos polioles pueden tenerlo si se consumen en exceso, y en la Unión Europea los alimentos con más de un 10 % de polioles añadidos deben indicarlo en el etiquetado. El eritritol es de los polioles mejor tolerados. Al formular elegimos las bases teniendo en cuenta la ración y el etiquetado del producto final.

Depende de la complejidad del producto y del número de ajustes necesarios en laboratorio. Tras la primera reunión te damos un calendario concreto con las fases de definición, pruebas y producción.