Formulação de adoçante à medida para a indústria alimentar

É o desenvolvimento de uma mistura adoçante concebida para um produto concreto. Combinam-se adoçantes de alta intensidade, como a stevia ou a sucralose, com agentes de volume, como o eritritol ou o xilitol, para igualar a doçura, o volume e o comportamento técnico do açúcar nessa receita e a um custo-alvo. Na Edulcodiet definimo-la consigo, validamo-la em laboratório e fabricamo-la à escala industrial.

Não existe um único adoçante ideal. Na bolaria, o açúcar confere volume, humidade, cor e conservação, pelo que se utiliza normalmente uma base de polióis como o eritritol combinada com um adoçante intenso que ajusta a doçura. Muitas vezes é também necessário compensar a falta de douramento e a retenção de água. Por isso, formulamos a partir da sua receita e testamos a mistura antes de a produzir.

Substituindo peso por peso a parte sólida do açúcar por agentes de volume e ajustando a doçura com adoçantes intensos. Em cremes, recheios, bolos ou bolachas mudam a cristalização, a cremosidade e a atividade da água, pelo que a proporção de cada componente é ajustada para cada elaboração e validada em laboratório.

No chocolate é necessário um adoçante em pó, com humidade muito baixa e bom comportamento na conchagem. Utilizam-se normalmente polióis como o eritritol combinados com stevia ou outros adoçantes intensos. O eritritol pode conferir uma sensação refrescante, pelo que a mistura é equilibrada para respeitar o perfil do cacau.

Sim, mas é preciso redesenhar a receita. O açúcar intervém na gelificação e na conservação, pelo que, ao reduzi-lo, se ajustam o sistema gelificante (por exemplo, com pectinas de baixo metoxilo), o pH e o processo. A mistura adoçante confere a doçura e parte do corpo. A denominação de venda pode mudar consoante o teor de açúcar, algo que convém verificar antes do lançamento.

Nas bebidas procuram-se adoçantes solúveis, estáveis em meio ácido e alcoólico e sem sabor residual, como a sucralose ou os glicosídeos de esteviol, por vezes combinados com outros. A autorização de cada adoçante varia consoante a categoria de bebida, pelo que revemos a legislação aplicável no mercado de destino antes de propor a fórmula.

A Edulcodiet fornece os seus adoçantes industriais em caixa de 25 kg e em big bag de 500 kg, preparados para distribuição, retalho, marca própria e linhas de produção.

Sim. Desenvolvemos e fabricamos adoçantes de marca própria nas nossas instalações de Perafort (Tarragona), a partir da fórmula aprovada com cada cliente.

Alguns polióis podem tê-lo se consumidos em excesso e, na União Europeia, os alimentos com mais de 10 % de polióis adicionados devem indicá-lo no rótulo. O eritritol é um dos polióis mais bem tolerados. Ao formular, escolhemos as bases tendo em conta a porção e a rotulagem do produto final.

Depende da complexidade do produto e do número de ajustes necessários em laboratório. Após a primeira reunião, damos-lhe um calendário concreto com as fases de definição, testes e produção.