Formulació d'edulcorant a mida per a la indústria alimentària

És el desenvolupament d'una mescla edulcorant dissenyada per a un producte concret. Es combinen edulcorants d'alta intensitat, com la stevia o la sucralosa, amb agents de càrrega, com l'eritritol o el xilitol, per igualar el dolçor, el volum i el comportament tècnic del sucre en aquella recepta i amb un cost objectiu. A Edulcodiet la definim amb tu, la validem al laboratori i la fabriquem a escala industrial.

No hi ha un únic edulcorant ideal. En brioixeria el sucre aporta volum, humitat, color i conservació, de manera que se sol fer servir una base de poliols com l'eritritol combinada amb un edulcorant intens que ajusta el dolçor. Sovint també cal compensar la manca de daurat i la retenció d'aigua. Per això formulem a partir de la teva recepta i provem la mescla abans de produir-la.

Substituint pes per pes la part sòlida del sucre amb agents de càrrega i ajustant el dolçor amb edulcorants intensos. En cremes, farcits, pastissos o galetes canvien la cristal·lització, la cremositat i l'activitat d'aigua, així que la proporció de cada component s'ajusta per a cada elaboració i es valida al laboratori.

En xocolata cal un edulcorant en pols, amb molt poca humitat i bon comportament en el conxatge. Se solen fer servir poliols com l'eritritol combinats amb stevia o altres edulcorants intensos. L'eritritol pot aportar sensació refrescant, per això la mescla s'equilibra per respectar el perfil del cacau.

Sí, però cal redissenyar la recepta. El sucre intervé en la gelificació i en la conservació, de manera que en reduir-lo s'ajusten el sistema gelificant (per exemple, amb pectines de baix metoxil), el pH i el procés. La mescla edulcorant aporta el dolçor i part del cos. La denominació de venda pot canviar segons el contingut de sucre, cosa que convé revisar abans del llançament.

En begudes es busquen edulcorants solubles, estables en medi àcid i alcohòlic i sense regust, com la sucralosa o els glucòsids d'esteviol, de vegades combinats amb d'altres. L'autorització de cada edulcorant varia segons la categoria de beguda, per això revisem la normativa aplicable al mercat de destinació abans de proposar la fórmula.

Edulcodiet subministra els seus edulcorants industrials en caixa de 25 kg i en big bag de 500 kg, preparats per a distribució, gran distribució, marca privada i línies de producció.

Sí. Desenvolupem i fabriquem edulcorants per a marca privada a les nostres instal·lacions de Perafort (Tarragona), a partir de la fórmula aprovada amb cada client.

Alguns poliols el poden tenir si es consumeixen en excés, i a la Unió Europea els aliments amb més d'un 10 % de poliols afegits ho han d'indicar a l'etiquetatge. L'eritritol és un dels poliols més ben tolerats. En formular, triem les bases tenint en compte la ració i l'etiquetatge del producte final.

Depèn de la complexitat del producte i del nombre d'ajustos necessaris al laboratori. Després de la primera reunió et donem un calendari concret amb les fases de definició, proves i producció.