تركيبة مُحليات مصممة خصيصاً لصناعة الأغذية

هي تطوير خلطة محليات مصممة لمنتج محدد. وتُجمع فيها محليات عالية الشدة، مثل الستيفيا أو السكرالوز، مع مواد مالئة، مثل الإريثريتول أو الزيليتول، لمحاكاة حلاوة السكر وحجمه وسلوكه التقني في تلك الوصفة وبتكلفة مستهدفة. وفي Edulcodiet نحدّدها معك، ونتحقق منها في المختبر، ونصنّعها على نطاق صناعي.

لا يوجد مُحلٍّ مثالي واحد. ففي المعجنات يمنح السكر الحجم والرطوبة واللون ومدة الحفظ، لذا تُستخدم عادةً قاعدة من البوليولات مثل الإريثريتول مع مُحلٍّ مركّز يضبط الحلاوة. وغالباً ما يلزم أيضاً تعويض نقص التحمير واحتباس الماء. ولهذا نطوّر التركيبة انطلاقاً من وصفتك ونختبر الخلطة قبل إنتاجها.

باستبدال الجزء الصلب من السكر وزناً بوزن بمواد مالئة، وضبط الحلاوة بمحليات مركّزة. ففي الكريمات والحشوات والكعك والبسكويت يتغيّر التبلور والقوام الكريمي والنشاط المائي، لذا تُضبط نسبة كل مكوّن لكل منتج ويُتحقق منها في المختبر.

تحتاج الشوكولاتة إلى مُحلٍّ على شكل مسحوق منخفض الرطوبة جداً ويتصرّف جيداً أثناء عملية التقليب (الكونشينغ). وتُستخدم عادةً بوليولات مثل الإريثريتول مع الستيفيا أو محليات مركّزة أخرى. وقد يمنح الإريثريتول إحساساً بالبرودة، لذا تُوازَن الخلطة للحفاظ على طابع الكاكاو.

نعم، لكن يجب إعادة تصميم الوصفة. فالسكر يشارك في التماسك والحفظ، لذا عند تقليله يُضبط نظام التهلّم (مثلاً باستخدام بكتين منخفض الميثوكسيل) ودرجة الحموضة والعملية. وتمنح خلطة المحليات الحلاوة وجزءاً من القوام. وقد تتغيّر التسمية التجارية للمنتج حسب محتوى السكر، وهو أمر ينبغي التحقق منه قبل الإطلاق.

تحتاج المشروبات إلى محليات قابلة للذوبان وثابتة في الوسط الحمضي والكحولي ودون طعم متبقٍّ، مثل السكرالوز أو غليكوسيدات الستيفيول، وأحياناً مع محليات أخرى. ويختلف ترخيص كل مُحلٍّ حسب فئة المشروب، لذا نراجع اللوائح المعمول بها في السوق المستهدفة قبل اقتراح التركيبة.

تورّد Edulcodiet محلياتها للصناعات الغذائية في صناديق سعة 25 كجم وأكياس كبيرة سعة 500 كجم، جاهزة للتوزيع وتجارة التجزئة والعلامات الخاصة وخطوط الإنتاج.

نعم. نطوّر ونصنّع محليات بعلامة تجارية خاصة في منشآتنا في بيرافورت (تاراغونا) انطلاقاً من التركيبة المعتمدة مع كل عميل.

قد يكون لبعض البوليولات هذا التأثير عند الإفراط في تناولها، وفي الاتحاد الأوروبي يجب أن تذكر الأغذية التي تحتوي على أكثر من 10 % من البوليولات المضافة ذلك على الملصق. ويُعد الإريثريتول من أفضل البوليولات تحمّلاً. وعند تطوير التركيبة نختار القواعد مع مراعاة حجم الحصة وملصق المنتج النهائي.

يعتمد ذلك على تعقيد المنتج وعدد التعديلات اللازمة في المختبر. وبعد الاجتماع الأول نقدّم لك جدولاً زمنياً محدداً بمراحل التحديد والاختبار والإنتاج.