Индивидуальная рецептура подсластителя для пищевой промышленности

Это разработка смеси подсластителей для конкретного продукта. Интенсивные подсластители, например стевия или сукралоза, сочетаются с наполнителями, например эритритом или ксилитом, чтобы воспроизвести сладость, объём и технологические свойства сахара в данной рецептуре при целевой себестоимости. В Edulcodiet мы определяем рецептуру вместе с вами, проверяем её в лаборатории и производим в промышленных масштабах.

Единственного идеального подсластителя не существует. В сдобе сахар отвечает за объём, влажность, цвет и срок хранения, поэтому обычно используют основу из полиолов, например эритрита, в сочетании с интенсивным подсластителем, который регулирует сладость. Часто нужно также компенсировать недостаток румяности и удержание влаги. Поэтому мы разрабатываем рецептуру на основе вашей и тестируем смесь до запуска в производство.

Твёрдую часть сахара заменяют наполнителями в соотношении один к одному по массе, а сладость регулируют интенсивными подсластителями. В кремах, начинках, бисквитах или печенье меняются кристаллизация, кремовость и активность воды, поэтому доля каждого компонента подбирается для каждого изделия и проверяется в лаборатории.

Для шоколада нужен порошкообразный подсластитель с очень низкой влажностью, хорошо ведущий себя при коншировании. Обычно применяют полиолы, например эритрит, в сочетании со стевией или другими интенсивными подсластителями. Эритрит может давать эффект прохлады, поэтому смесь балансируют так, чтобы сохранить профиль какао.

Да, но рецептуру придётся переработать. Сахар участвует в желировании и консервации, поэтому при его снижении корректируют систему гелеобразователей (например, низкоэтерифицированные пектины), pH и технологический процесс. Смесь подсластителей обеспечивает сладость и часть плотности. Наименование продукта может измениться в зависимости от содержания сахара — это стоит проверить до выхода на рынок.

В напитках нужны растворимые подсластители, стабильные в кислой и спиртовой среде и без послевкусия, например сукралоза или стевиол-гликозиды, иногда в сочетании с другими. Разрешения на подсластители различаются в зависимости от категории напитка, поэтому перед предложением рецептуры мы проверяем нормативы целевого рынка.

Edulcodiet поставляет промышленные подсластители в коробках по 25 кг и биг-бэгах по 500 кг, готовых для дистрибуции, розницы, СТМ и производственных линий.

Да. Мы разрабатываем и производим подсластители под СТМ на нашем заводе в Перафорте (Таррагона) по рецептуре, утверждённой с каждым клиентом.

Некоторые полиолы могут его вызывать при чрезмерном употреблении, а в Европейском союзе продукты, содержащие более 10 % добавленных полиолов, должны указывать это на этикетке. Эритрит — один из наиболее хорошо переносимых полиолов. При разработке рецептуры мы выбираем основы с учётом размера порции и маркировки готового продукта.

Это зависит от сложности продукта и количества необходимых доработок в лаборатории. После первой встречи мы предоставляем конкретный график с этапами определения, испытаний и производства.