Süßstoffformulierungmaßgeschneidert für dieLebensmittelindustrie
Wir entwickeln, testen und produzieren genau das Süßungsmittel, das Ihr Produkt benötigt: die gleiche Süße und Textur, die Sie erwarten, zu einem Preis, der in Ihr Budget passt. Für Lebensmittel, Gebäck, Kuchen, Schokolade, Marmelade und alkoholische Getränke.
Eigene Fabrik in Perafort (Tarragona)Forschungs- und Entwicklungslabor um jede Mischung zu validierenEigenmarke und industrielle Formate
Was ist eine kundenspezifische Süßstoffrezeptur und warum benötigt Ihr Produkt diese?
Zucker aus einem Rezept zu entfernen bedeutet nicht einfach, eine Zutat durch eine andere zu ersetzen. Zucker süßt, erhöht aber auch das Volumen, bindet Wasser, bräunt, konserviert und sorgt für die richtige Konsistenz. Ein herkömmlicher Süßstoff löst nur das Problem der Süße; eine individuell abgestimmte Rezeptur hingegen löst alle anderen Probleme.
Bei Edulcodiet kombinieren wir hochintensive Süßstoffe wie Stevia oder Sucralose mit Füllstoffen wie Erythrit oder Xylit im für Ihr Produkt erforderlichen Verhältnis. Das Ergebnis ist eine Mischung, die in Ihrer Produktionslinie die von Ihrem Team erwarteten Ergebnisse liefert, mit einem reinen Geschmacksprofil und einem Etikett, das Aussagen wie «ohne Zuckerzusatz» erlaubt, sofern das Produkt diese Anforderungen tatsächlich erfüllt.
Süße wie Zucker, ohne metallischen oder bitteren Nachgeschmack.
Volumen, Feuchtigkeit und Textur werden an jeden Prozessschritt angepasst.
Der Preis pro Kilo wurde bereits beim ersten Treffen festgelegt.
Die Rezeptur wurde unter Berücksichtigung der europäischen Vorschriften für Zusatzstoffe und Kennzeichnung entwickelt.
Die Formel gemeinsam mit dem Kunden festlegen
Wie wir Ihren industriellen Süßstoff entwickeln – von der Idee bis zur Produktion
Ein dreiphasiger Prozess mit einem einzigen Ansprechpartner, der Sie ohne Improvisation von einem Rezept mit Zucker zu einem marktreifen Produkt führt.
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Wir definieren Ihren individuellen Süßstoff
Wir treffen uns mit Ihnen, um mehr über das Produkt, den Markt, den gewünschten Süßegrad, die Positionierung und die Zielkosten zu erfahren. Auf dieser Grundlage entwickeln wir eine Rezeptur, die perfekt auf Ihre Marke, Ihren Vertriebskanal und Ihre Endkunden zugeschnitten ist.
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Wir haben die Formel im Labor getestet und angepasst.
Unser Forschungs- und Entwicklungsteam erarbeitet und validiert verschiedene Rezepturen, bis wir die perfekte Balance zwischen Geschmack, Süße, technischen Eigenschaften und Kosten gefunden haben. Keine Mischung geht ohne vorherige Tests in Produktion.
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Wir stellen Ihre Rezeptur im industriellen Maßstab her.
Mit der genehmigten Rezeptur produzieren wir in unseren Anlagen gemäß den für Ihr Projekt festgelegten Parametern. Wir fertigen für Industrie, Vertrieb, Einzelhandel und Handelsmarken.
Süßstoffrezeptur für jede Anwendung
Jedes Lebensmittel stellt eine andere Herausforderung dar. Wählen Sie Ihren Sektor und entdecken Sie, welche Lösung wir mit unserer Formel bieten.
Rezeptur von Süßungsmitteln für Lebensmittel
Von Soßen und Milchprodukten bis hin zu Cerealien, Snacks und Pulvermischungen – die Entwicklung von Süßungsmitteln für Lebensmittel beginnt mit der Produktmatrix: Feuchtigkeitsgehalt, pH-Wert, Wärmebehandlung und gewünschte Haltbarkeit. Anhand dieser Informationen wählen wir die Kombination, die süßt, ohne die übrigen Rezepturen zu verändern.
Hitzebeständige und säurestabile Mischungen.
Schnelle oder anhaltende Süße, je nach Produkt.
Optionen zur Neuformulierung und Reduzierung des Zuckergehalts ohne Änderung des Herstellungsverfahrens.
Rezeptur von Süßungsmitteln für Gebäck
In der Konditorei sorgt Zucker für Struktur: Er verleiht dem Teig Volumen, speichert Feuchtigkeit, fördert die Gärung und gibt ihm seine charakteristische goldene Farbe. Unsere Süßungsmittelrezeptur für Gebäck ersetzt diese Funktion durch Füllstoffe und reguliert die Süße mit intensiven Süßungsmitteln, sodass Muffins, Croissants oder Biskuitkuchen ihre zarte Krume behalten.
Volumen und Gewicht entsprechen Zucker.
Feuchtigkeitsregulierung zur Verlängerung der Lebensdauer.
Anpassungen zur Farbwiederherstellung während des Backvorgangs.
Rezeptur von Süßungsmitteln
Cremes, Füllungen, Baisers, Kekse oder Glasuren: Jede industrielle Backwarenherstellung hängt davon ab, wie Zucker kristallisiert, sich auflöst oder aufgeschlagen wird. Speziell für Backwaren entwickelte Süßungsmittel zielen darauf ab, die gewünschte Textur des Endprodukts zu erzielen – mit einem angenehmen Mundgefühl und ohne Nachgeschmack.
Granulometrien, die für Cremes, Überzüge oder Teige geeignet sind.
Ausgewogenheit zwischen Süße, Cremigkeit und Stabilität.
Lösungen für Industriewerkstätten und die Gastronomie (HORECA).
Süßstoffrezeptur für Schokolade
Zuckerfreie Schokolade benötigt ein pulverförmiges Süßungsmittel mit sehr geringem Feuchtigkeitsgehalt, das sich beim Raffinieren und Conchieren gut bewährt. In unserer Rezeptur für Schokoladensüßungsmittel kombinieren wir Polyole und intensive Süßstoffe, um das Kakaoaroma zu bewahren und dem kühlenden Effekt von Erythrit entgegenzuwirken.
Mischungen mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt für Schokolade, Kakaocremes und Überzüge.
Ausgewogener Geschmack, ohne kalte oder bittere Noten.
Bei der Verwendung von Polyolen ist auf die Kennzeichnung zu achten.
Süßstoffrezeptur für Marmelade
In traditioneller Marmelade dient Zucker als Geliermittel und konserviert die Früchte. Bei einer Reduzierung des Zuckergehalts wird die Süßungsmittelrezeptur in Abstimmung mit dem Geliersystem, dem pH-Wert und dem Herstellungsverfahren so abgestimmt, dass die Marmelade geliert, die Fruchtfarbe erhält und ihre Stabilität bewahrt.
Mischungen, die für die Verwendung mit niedrigveresterten Pektinen entwickelt wurden.
Glanz und Fülle ohne den künstlichen Geschmack anderer Alternativen.
Überprüfung der Verkaufsbezeichnung anhand des endgültigen Zuckergehalts.
Süßstoffrezeptur für alkoholische Getränke
Liköre, Sahneliköre, trinkfertige Cocktails und Apfelweine benötigen einen löslichen Süßstoff, der in saurem und alkoholischem Milieu stabil ist und keinen Nachgeschmack hinterlässt. Bei der Entwicklung von Süßstoffen für alkoholische Getränke wird zudem berücksichtigt, welche Süßstoffe für die jeweilige Getränkekategorie und den jeweiligen Zielmarkt zugelassen sind.
Flüssige oder pulverförmige Mischungen, die sich leicht auflösen.
Eine Süße, die den Alkohol ergänzt, ohne das Aroma zu überdecken.
Regulatorische Prüfung nach Produktkategorien vor der Formulierungsvorlage.
Die Süßstoffe, die wir für Ihre Rezeptur verwenden
Eine gute Mischung nutzt die besten Eigenschaften jeder Zutat und gleicht deren Schwächen aus. Dies sind die Basismischungen, die wir am häufigsten verwenden, und ihre jeweilige Funktion.
Funktion der einzelnen Süßstoffe innerhalb einer kundenspezifischen Rezeptur
Süßstoff
Welchen Beitrag leistet es?
Wo es passt
Erythrit
Volumen und Körper mit einer milden Süße und guter Verträglichkeit.
Gebäck, Schokolade, Kuchen, Backmischungen.
Stevia
Intensive Süße pflanzlichen Ursprungs in sehr kleinen Dosen.
Getränke, Milchprodukte, Marmeladen, kombiniert mit Speditionsagent.
Sucralose
Intensive und reine Süße, hitze- und säurebeständig.
Getränke, Backwaren, Soßen und säurehaltige Produkte.
Xylit
Zuckerartige Süße mit einem kühlenden Gefühl.
Süßwaren, Füllungen und spezielle Anwendungen.
Mönchsfrucht
Fruchtige Süße für natürliche Aromen.
Gemäß den Vorschriften des Zielmarktes.
Industrieformate für Ihre Produktionslinie
Wir liefern Ihnen Ihr Süßungsmittel in der Form, die am besten zu den Produktionsmengen und der Logistik Ihres Werks passt.
25 kg Kiste
Für Workshops, mittelgroße Produktionen und die Einführung neuer Referenzen.
500 kg Big Bag
Für Produktionslinien mit hohem Durchsatz, die eine kontinuierliche Versorgung erfordern.
Eigenmarke
Wir produzieren Ihre Rezeptur unter Ihrer Marke, fertig für Vertrieb und Einzelhandel.
Warum sollten Sie Edulcodiet als Ihren Entwickler und Hersteller wählen?
Wir sind ein spanisches Familienunternehmen, das gegründet wurde, um natürlich aromatisierte Zuckeralternativen herzustellen. Heute entwickeln und produzieren wir Produkte in unserem Werk in Perafort für Kunden in Spanien, Europa und Amerika.
Labor und Fabrik unter einem Dach
Die von Ihnen freigegebene Rezeptur wird von uns produziert – ohne Zwischenhändler und ohne Informationsverlust zwischen Entwicklung und Herstellung.
Ein Geschmackserlebnis
Unsere Marke DulciLight verpflichtet uns, dem Geschmack bis ins kleinste Detail Aufmerksamkeit zu schenken, und dieses Kriterium wenden wir auch auf jede industrielle Rezeptur an.
Technischer und kommerzieller Support
Ein Team, das sowohl das Rezept als auch die Markteinführung versteht: Etikettierung, Positionierung und Vertriebskanal.
Qualitätskontrolle entlang der gesamten Kette
Wir kontrollieren die Herkunft der Rohstoffe und jede einzelne Charge, die unser Werk verlässt.
Auszeichnung für überragenden Geschmack 2022SIAL Innovationspreis 2022Innovation Taste Anuga 2023
Was Hersteller, die bereits mit uns zusammenarbeiten, sagen
Schokoladenhersteller, Abpacker und Vertriebshändler für Kräuterkundige und die Gastronomiebranche, die unserer Süßstoffrezeptur vertrauen.
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Mit dem Süßstoffrezeptur für Schokolade Wir bei Edulcodiet haben zuckerfreie Produkte auf den Markt gebracht, die den von unseren Kunden erwarteten Kakaogeschmack und die Textur beibehalten. Besonders schätzen wir die Reaktionsschnelligkeit unseres technischen Teams, den Kundenservice und die gleichbleibende Qualität jeder Produktionscharge.
NGNeogreen GlobalSchokoladenhersteller
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Als Abfüller von Zucker und Süßstoffen benötigten wir einen Partner für die kundenspezifische Süßstoffrezeptur Edulcodiet erfüllte unsere Anforderungen an Qualität, Konsistenz und Lieferkapazität. Wir liefern stabile Mischungen, die auf unsere Verpackungsformate abgestimmt sind, und bieten für jede Bestellung einen persönlichen Service.
SEIBara EzquerraVerpackungsmaschine für Zucker und Süßstoffe
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Wir beliefern Kräuterhändler und das Gastgewerbe, und Edulcodiet liefert uns ein Formulierung von Süßungsmitteln für Lebensmittel Konzipiert für beide Vertriebskanäle: natürlich aromatisierte Produkte für Kräuterliebhaber und praktische Formate für Cafés und Restaurants. Wir schätzen ihre Liebe zum Detail, die Rückverfolgbarkeit und die Flexibilität.
FiFitoinnovaVertrieb für Kräuterkundige und die Gastronomie
Häufig gestellte Fragen zur Süßstoffrezeptur
Antworten für Hersteller von Gebäck, Kuchen, Schokolade, Marmeladen und alkoholischen Getränken, die den Zuckergehalt reduzieren oder ganz eliminieren möchten.
Ist Ihre Frage hier nicht aufgeführt?
Schildern Sie uns Ihr Produkt, und ein Techniker wird Ihnen ein konkretes Angebot unterbreiten.
Was ist eine kundenspezifische Süßstoffrezeptur?
Es geht um die Entwicklung einer Süßstoffmischung speziell für ein bestimmtes Produkt. Hochintensive Süßstoffe wie Stevia oder Sucralose werden mit Füllstoffen wie Erythrit oder Xylit kombiniert, um Süße, Volumen und technische Eigenschaften von Zucker in der jeweiligen Rezeptur zu einem festgelegten Preis zu erreichen. Bei Edulcodiet definieren wir die Mischung gemeinsam mit Ihnen, validieren sie im Labor und produzieren sie im industriellen Maßstab.
Welcher Süßstoff eignet sich am besten für zuckerfreie Backwaren aus industrieller Herstellung?
Es gibt kein ideales Süßungsmittel. In Gebäck sorgt Zucker für Volumen, Feuchtigkeit, Farbe und Haltbarkeit. Daher wird häufig eine Basis aus Polyolen wie Erythrit verwendet, kombiniert mit einem intensiven Süßungsmittel, um die Süße anzupassen. Oft muss auch die fehlende Bräunung und Wasserbindung kompensiert werden. Deshalb entwickeln wir die Rezeptur anhand Ihres Rezepts und testen die Mischung vor der Produktion.
Wie kann Zucker beim industriellen Backen ersetzt werden, ohne dass die Textur beeinträchtigt wird?
Indem der feste Anteil des Zuckers gewichtsmäßig durch Füllstoffe ersetzt und die Süße mit intensiven Süßungsmitteln angepasst wird. In Cremes, Füllungen, Kuchen oder Keksen verändern sich Kristallisation, Cremigkeit und Wasseraktivität, daher wird das Verhältnis jeder Komponente für jedes Rezept individuell angepasst und im Labor überprüft.
Welcher Süßstoff wird für zuckerfreie Schokolade verwendet?
Schokolade benötigt ein pulverförmiges Süßungsmittel mit sehr geringem Feuchtigkeitsgehalt und guten Conchiereigenschaften. Häufig werden Polyole wie Erythrit verwendet, kombiniert mit Stevia oder anderen intensiven Süßungsmitteln. Erythrit kann ein kühlendes Gefühl hervorrufen, daher wird die Mischung so abgestimmt, dass das Aroma des Kakaos erhalten bleibt.
Kann man zuckerfreie Marmelade herstellen, die geliert und haltbar ist?
Ja, aber die Rezeptur muss überarbeitet werden. Zucker spielt eine Rolle bei der Gelierung und Konservierung. Um ihn zu reduzieren, muss das Gelierungssystem angepasst werden, beispielsweise durch die Verwendung von Pektinen mit niedrigem Methoxylierungsgrad, sowie der pH-Wert und der Herstellungsprozess. Die Süßstoffmischung sorgt für die Süße und einen Teil der Konsistenz. Der Produktname kann sich je nach Zuckergehalt ändern; dies sollte vor der Markteinführung überprüft werden.
Welcher Süßstoff sollte in alkoholischen Getränken und Likören verwendet werden?
In Getränken sind lösliche Süßstoffe gefragt, die in saurem und alkoholischem Milieu stabil sind und keinen Nachgeschmack hinterlassen, wie beispielsweise Sucralose oder Steviolglykoside, die mitunter auch in Kombination mit anderen Süßstoffen verwendet werden. Die Zulassung der einzelnen Süßstoffe variiert je nach Getränkekategorie. Daher prüfen wir die für den Zielmarkt geltenden Vorschriften, bevor wir eine Rezeptur vorschlagen.
In welchen Formaten wird der industrielle Süßstoff geliefert?
Edulcodiet liefert seine industriellen Süßstoffe in 25-kg-Kartons und 500-kg-Big-Bags, die für den Vertrieb, den Einzelhandel, Eigenmarken und Produktionslinien geeignet sind.
Stellen Sie Süßstoffe für Eigenmarken her?
Ja. Wir entwickeln und produzieren Süßstoffe für Eigenmarken in unseren Produktionsstätten in Perafort (Tarragona) auf Basis der mit jedem Kunden individuell abgestimmten Rezeptur.
Haben Süßstoffe, die Polyole enthalten, eine abführende Wirkung?
Einige Polyole können bei übermäßigem Verzehr allergische Reaktionen auslösen. In der Europäischen Union müssen Lebensmittel mit einem Polyolgehalt von über 10 % daher auf dem Etikett entsprechend gekennzeichnet werden. Erythrit zählt zu den am besten verträglichen Polyolen. Bei der Rezepturentwicklung wählen wir die Basiszutaten unter Berücksichtigung der Portionsgröße und der Kennzeichnungsvorschriften für das Endprodukt aus.
Wie lange dauert die Entwicklung einer individuellen Rezeptur?
Das hängt von der Komplexität des Produkts und dem Umfang der erforderlichen Anpassungen im Labor ab. Nach dem ersten Treffen erhalten Sie von uns einen detaillierten Zeitplan mit den Phasen Definition, Test und Produktion.
Schildern Sie uns Ihr Produkt und wir unterbreiten Ihnen einen Rezepturvorschlag.
Bitte teilen Sie uns die Details Ihres Projekts mit: Produkttyp, ungefähre Menge und Zielkosten. Ein Mitarbeiter von Edulcodiet wird Ihren Fall prüfen und sich mit Ihnen in Verbindung setzen, um einen ersten Termin zu vereinbaren.
Fordern Sie Ihre individuelle Formel an
Füllen Sie das Formular aus, und wir werden uns mit Ihnen in Verbindung setzen, um Ihren Süßstoff zu bestimmen.
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