formulação de adoçantefeito sob medida para oindústria alimentícia

Trata-se do desenvolvimento de uma mistura de adoçantes projetada para um produto específico. Adoçantes de alta intensidade, como estévia ou sucralose, são combinados com agentes de volume, como eritritol ou xilitol, para igualar a doçura, o volume e o desempenho técnico do açúcar nessa receita, dentro de um custo-alvo. Na Edulcodiet, definimos essa mistura com você, validamos em laboratório e a fabricamos em escala industrial.

Não existe um único adoçante ideal. Na confeitaria, o açúcar proporciona volume, umidade, cor e conservação, por isso, uma base de polióis como o eritritol é frequentemente utilizada, combinada com um adoçante intenso para ajustar o dulçor. Muitas vezes, também é necessário compensar a falta de douramento e retenção de água. É por isso que formulamos com base na sua receita e testamos a mistura antes da produção.

Substituindo a porção sólida do açúcar, em peso igual ao do açúcar, por agentes de volume e ajustando o dulçor com adoçantes intensos. Em cremes, recheios, bolos ou biscoitos, a cristalização, a cremosidade e a atividade da água se alteram, portanto, a proporção de cada componente é ajustada para cada receita e validada em laboratório.

O chocolate requer um adoçante em pó com baixíssimo teor de umidade e boas propriedades de conchagem. Polióis como o eritritol são frequentemente usados, combinados com estévia ou outros adoçantes intensos. O eritritol pode conferir uma sensação refrescante, portanto, a mistura é equilibrada para respeitar o perfil de sabor do cacau.

Sim, mas a receita precisa ser reformulada. O açúcar desempenha um papel importante na gelificação e na conservação, portanto, reduzi-lo exige ajustes no sistema de gelificação, por exemplo, com pectinas de baixo teor de metoxila, além do pH e do processo. A mistura de adoçantes proporciona o sabor doce e parte da consistência. O nome do produto pode mudar dependendo do teor de açúcar, algo que deve ser revisto antes do lançamento.

Em bebidas, buscam-se adoçantes solúveis que sejam estáveis em ambientes ácidos e alcoólicos e que não deixem sabor residual, como a sucralose ou os glicosídeos de esteviol, às vezes combinados com outros. A autorização para cada adoçante varia de acordo com a categoria da bebida, portanto, revisamos as regulamentações aplicáveis ao mercado-alvo antes de propor uma fórmula.

A Edulcodiet fornece seus adoçantes industriais em caixas de 25 kg e big bags de 500 kg, prontos para distribuição, varejo, marca própria e linhas de produção.

Sim. Desenvolvemos e fabricamos adoçantes de marca própria em nossas instalações em Perafort (Tarragona), com base na fórmula aprovada com cada cliente.

Alguns polióis podem causar reações alérgicas se consumidos em excesso e, na União Europeia, os alimentos com mais de 10% de polióis adicionados devem indicar isso em seus rótulos. O eritritol está entre os polióis mais bem tolerados. Na formulação, selecionamos os ingredientes básicos levando em consideração o tamanho da porção e os requisitos de rotulagem do produto final.

Depende da complexidade do produto e do número de ajustes necessários em laboratório. Após a primeira reunião, forneceremos um cronograma específico detalhando as fases de definição, teste e produção.