Formulation d'édulcorantadapté pourindustrie alimentaire

Il s'agit de la mise au point d'un mélange d'édulcorants conçu pour un produit spécifique. Des édulcorants intenses, comme la stévia ou le sucralose, sont associés à des agents de charge, tels que l'érythritol ou le xylitol, afin d'obtenir un pouvoir sucrant, un volume et des propriétés techniques similaires à ceux du sucre dans cette recette, tout en respectant un coût cible. Chez Edulcodiet, nous définissons ce mélange avec vous, le validons en laboratoire et le produisons à l'échelle industrielle.

Il n'existe pas d'édulcorant idéal. En pâtisserie, le sucre apporte volume, humidité, couleur et assure la conservation. C'est pourquoi on utilise souvent une base de polyols comme l'érythritol, associée à un édulcorant intense pour ajuster le goût sucré. Il faut souvent aussi compenser le manque de coloration et la rétention d'eau. C'est pourquoi nous élaborons nos formules à partir de votre recette et testons le mélange avant la production.

En remplaçant la fraction solide du sucre (à poids égal) par des agents de charge et en ajustant la douceur avec des édulcorants intenses, on obtient des produits aux propriétés similaires. Dans les crèmes, les fourrages, les gâteaux ou les biscuits, la cristallisation, l'onctuosité et l'activité de l'eau varient ; la proportion de chaque composant est donc adaptée à chaque recette et validée en laboratoire.

Le chocolat nécessite un édulcorant en poudre à très faible teneur en humidité et aux bonnes propriétés de conchage. On utilise souvent des polyols comme l'érythritol, associés à la stévia ou à d'autres édulcorants intenses. L'érythritol pouvant procurer une sensation de fraîcheur, le mélange est équilibré afin de préserver le profil aromatique du cacao.

Oui, mais la recette doit être revue. Le sucre joue un rôle dans la gélification et la conservation ; en réduire la quantité implique donc d’ajuster le système de gélification, par exemple avec des pectines à faible degré de méthoxylation, ainsi que le pH et le procédé de fabrication. Le mélange d’édulcorants apporte la douceur et contribue à la texture. Le nom du produit pourrait varier en fonction de sa teneur en sucre ; il conviendrait donc de le vérifier avant sa commercialisation.

Dans les boissons, on recherche des édulcorants solubles, stables en milieux acides et alcooliques et sans arrière-goût, tels que le sucralose ou les glycosides de stéviol, parfois associés à d'autres. L'autorisation de chaque édulcorant variant selon la catégorie de boisson, nous examinons la réglementation applicable au marché cible avant de proposer une formule.

Edulcodiet fournit ses édulcorants industriels en boîtes de 25 kg et en big bags de 500 kg, prêts pour la distribution, la vente au détail, les marques privées et les lignes de production.

Oui. Nous développons et fabriquons des édulcorants de marque privée dans nos installations de Perafort (Tarragone), selon la formule approuvée avec chaque client.

Certains polyols peuvent provoquer des réactions allergiques en cas de consommation excessive. Dans l'Union européenne, les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent obligatoirement le mentionner sur leur étiquette. L'érythritol figure parmi les polyols les mieux tolérés. Lors de l'élaboration de nos produits, nous sélectionnons les ingrédients de base en tenant compte de la portion et des exigences d'étiquetage du produit final.

Cela dépend de la complexité du produit et du nombre d'ajustements nécessaires en laboratoire. Après notre première réunion, nous vous fournirons un calendrier précis détaillant les phases de définition, de test et de production.