Formulació d'edulcoranta mida per a laindústria alimentària

És el desenvolupament duna barreja edulcorant dissenyada per a un producte concret. Es combinen edulcorants d'alta intensitat, com ara stevia o sucralosa, amb agents de càrrega, com eritritol o xilitol, per igualar la dolçor, el volum i el comportament tècnic del sucre en aquesta recepta ia un cost objectiu. A Edulcodiet la definim amb tu, la validem al laboratori i la fabriquem a escala industrial.

No hi ha un únic edulcorant ideal. En brioixeria el sucre aporta volum, humitat, color i conservació, per la qual cosa se sol fer servir una base de poliols com l'eritritol combinada amb un edulcorant intens que ajusta la dolçor. Moltes vegades també cal compensar la manca de daurat i la retenció d'aigua. Per això formulem a partir de la teva recepta i provem la barreja abans de produir-la.

Substituir pes per pes la part sòlida del sucre amb agents de càrrega i ajustar la dolçor amb edulcorants intensos. En cremes, farcits, bescuits o galetes canvia la cristal·lització, la cremositat i l'activitat d'aigua, així que la proporció de cada component s'ajusta per a cada elaboració i es valida al laboratori.

En xocolata es necessita un edulcorant en pols, amb molt baixa humitat i bon comportament al conxat. Solen emprar-se poliols com l'eritritol combinats amb stevia o altres edulcorants intensos. L'eritritol pot aportar sensació refrescant, per tant la barreja s'equilibra per respectar el perfil del cacau.

Sí, però cal redissenyar la recepta. El sucre intervé en la gelificació i la conservació, així que en reduir-lo s'ajusten el sistema gelificant, per exemple amb pectines de baix metoxil, el pH i el procés. La barreja edulcorant aporta la dolçor i part del cos. La denominació de venda pot canviar segons el contingut de sucre, cosa que convé revisar abans del llançament.

En begudes es busquen edulcorants solubles, estables al mig àcid i alcohòlic i sense regust, com la sucralosa o els glucòsids d'esteviol, de vegades combinats amb altres. L'autorització de cada edulcorant varia segons la categoria de beguda, per això revisem la normativa aplicable al mercat de destinació abans de proposar la fórmula.

Edulcodiet subministra els seus edulcorants industrials en caixa de 25 kg i en big bag de 500 kg, preparats per a distribució, retail, marca privada i línies de producció.

Sí. Desenvolupem i fabriquem edulcorants per a marca privada a les nostres instal·lacions de Perafort (Tarragona), a partir de la fórmula aprovada amb cada client.

Alguns poliols poden tenir-ho si es consumeixen en excés, ia la Unió Europea els aliments amb més d'un 10 % de poliols afegits ho han d'indicar a l'etiquetatge. L'eritritol és dels poliols més ben tolerats. En formular triem les bases tenint en compte la ració i l'etiquetatge del producte final.

Depèn de la complexitat del producte i del nombre d'ajustaments necessaris al laboratori. Després de la primera reunió us donem un calendari concret amb les fases de definició, proves i producció.