рецептура подсластителяспециально разработан дляпищевая промышленность

Это разработка смеси подсластителей, предназначенной для конкретного продукта. Высокоинтенсивные подсластители, такие как стевия или сукралоза, сочетаются с наполнителями, такими как эритритол или ксилитол, чтобы достичь уровня сладости, объема и технических характеристик сахара в данном рецепте при целевой стоимости. В Edulcodiet мы определяем это вместе с вами, подтверждаем это в лаборатории и производим в промышленных масштабах.

Идеальных подсластителей не существует. В выпечке сахар обеспечивает объем, влажность, цвет и сохранность, поэтому часто используется основа из полиолов, таких как эритритол, в сочетании с интенсивным подсластителем для регулирования сладости. Часто также необходимо компенсировать недостаток подрумянивания и удержание влаги. Именно поэтому мы разрабатываем рецепты на основе ваших требований и тестируем смесь перед производством.

За счет замены твердой части сахара по весу наполнителями и регулирования сладости с помощью высококонцентрированных подсластителей. В кремах, начинках, тортах или печенье изменяются кристаллизация, кремообразность и активность воды, поэтому пропорция каждого компонента корректируется для каждого рецепта и подтверждается в лаборатории.

Для приготовления шоколада необходим порошковый подсластитель с очень низким содержанием влаги и хорошими конширующими свойствами. Часто используются полиолы, такие как эритритол, в сочетании со стевией или другими интенсивными подсластителями. Эритритол может придавать ощущение прохлады, поэтому состав смеси должен быть сбалансирован с учетом вкусовых качеств какао.

Да, но рецептуру нужно переработать. Сахар играет роль в желировании и консервировании, поэтому его уменьшение требует корректировки системы желирования, например, с использованием низкометоксильных пектинов, а также pH и технологического процесса. Смесь подсластителей обеспечивает сладость и некоторую плотность продукта. Название продукта может меняться в зависимости от содержания сахара, что следует пересмотреть перед запуском.

В производстве напитков востребованы растворимые подсластители, стабильные в кислой и спиртовой среде и не имеющие послевкусия, такие как сукралоза или стевиолгликозиды, иногда в сочетании с другими. Разрешение на использование каждого подсластителя различается в зависимости от категории напитка, поэтому перед предложением формулы мы изучаем нормативные акты, применимые к целевому рынку.

Компания Edulcodiet поставляет свои промышленные подсластители в коробках по 25 кг и биг-бэгах по 500 кг, готовых к дистрибуции, розничной торговле, выпуску под собственной торговой маркой и производству.

Да. Мы разрабатываем и производим подсластители под собственной торговой маркой на наших предприятиях в Перафорте (Таррагона) на основе рецептуры, утвержденной каждым клиентом.

Некоторые полиолы могут вызывать аллергические реакции при чрезмерном употреблении, и в Европейском Союзе продукты, содержащие более 10% добавленных полиолов, должны указывать это на этикетке. Эритритол относится к числу наиболее хорошо переносимых полиолов. При разработке рецептуры мы выбираем основные ингредиенты, учитывая размер порции и требования к маркировке конечного продукта.

Это зависит от сложности продукта и количества необходимых доработок в лаборатории. После первой встречи мы предоставим вам конкретный график, в котором будут описаны этапы определения требований, тестирования и производства.