Cosa considerare durante il provisioning sucralosio, eritritolo, glicoside steviolico e altri Su scala industriale. Prodotti fabbricati e confezionati da Edulcodiet SL in formati professionali e con il supporto di R&S.
Nell'UE, i dolcificanti sono autorizzati come additivi dopo una valutazione della sicurezza. L'EFSA stabilisce o conferma una dose giornaliera accettabile (DGA) quando appropriato e ne esamina periodicamente le prove. L'OMS/JECFA stabilisce anche criteri internazionali. In termini normativi, "più sicuro" significa utilizzare entro le condizioni autorizzate E consumi della popolazione al di sotto dell'ADI
| Dolcificante | Situazione normativa (UE/OMS) | Note sull'uso industriale |
|---|---|---|
| Sucralosio (E955) | Autorizzato nell'UE come additivo dolcificante. IDA (SCF/JECFA): 0–15 mg/kg di peso corporeo/giorno. | Elevata potenza (~600x saccarosio); stabile in molti processi termici e a basso pH. Comunemente utilizzato in miscele con altri aromi intensi. |
| Eritritolo (E968) | Autorizzato nell'UE. GI ≈ 0. Non stabilito IDA tossicologico; gli usi sono regolati dalla legislazione sui polioli. | ≈0 kcal e profilo neutro; utile come agente di carica nella dicitura "senza zuccheri aggiunti". Regolare il dosaggio in base alla tolleranza individuale (possibili effetti lassativi con assunzioni elevate). |
| Xilitolo (E967) | Autorizzato nell'UE. Basso IG (~13). No IDA numerico; per i polioli si applicano le norme generali. | Dolcezza simile al saccarosio; fornisce massa e controllo di attività acquaticaDosi elevate possono causare disturbi digestivi; controllare le etichette per verificare eventuali effetti lassativi. |
| Stevia – Glicosidi steviolici (E960) | Autorizzato nell'UE. IDA (JECFA/EFSA): 0–4 mg/kg di peso corporeo/giorno (equivalenti di steviolo). | Molto potenti; vengono utilizzati in miscele con eritritolo o altri vettori per il dosaggio e il profilo sensoriale. Termostabile e con un ampio intervallo di pH. |
| Maltitolo (E965) | Autorizzato nell'UE come dolcificante poliolico. IG basso-moderato. IDA numerico; l'uso è condizionato dalla tolleranza individuale. | Ampiamente utilizzato in pasticceria e cioccolato; buona stabilità e sensazione in boccaEvitare dosi elevate e continue a causa dei possibili effetti lassativi. |
| Destrosio (D-glucosio) | Ingrediente alimentare (non un additivo "E"); regolamentato come zucchero. Alto IG e 4 kcal/g. | Fornisce dolcezza e funzioni tecnologiche: fermentazione, colorazione (Maillard), riduzione del punto di congelamento e controllo della consistenza. |
Nota La sicurezza dipende dall'uso entro le condizioni autorizzate e consumo in conformità con le normative. Nei polioli (eritritolo, xilitolo, maltitolo), la limitazione pratica è solitamente la tolleranza individuale (possibile effetto lassativo ad alti dosaggi) e la relativa etichettatura obbligatoria.
Produzione e confezionamento propri in Tarragona. Disponibilità B2B, formati e progetti di massa etichetta privataConformità alle normative UE e documentazione dei lotti (CoA, TDS, MSDS). Approvato da EFSA/JECFA/FDA nell'ambito dei loro usi autorizzati
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Alta potenza (~600× saccarosio), sapore neutro e prestazioni eccellenti nei processi termici e basso pH. Ideale per bevande, UHT e prodotti da forno.
Poliolo da 0 kcal dalla consistenza cristallina. Dona volume e un effetto rinfrescante alla pelle.senza zuccheri aggiunti”.
Versione marrone simile allo zucchero di canna per il colore e note tostate controllate.
Finitura ambrata per sostituire lo zucchero tradizionale in molteplici applicazioni.
Profilo aromatico ispirato allo zucchero di datteri; cristallino, senza glutine.
Dolcezza paragonabile al saccarosio con 2,4 kcal/gOttimo in pasticceria tecnica e gomma da masticare.
Profilo aromatico zucchero di canna naturale Altamente accettato. Ideale per la vendita al dettaglio e il canale ristorazione.
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