Qué tener en cuenta al aprovisionar sucralosa, eritritol, glucósido esteviol y entre otros a escala industrial. Productos fabricados y envasados por Edulcodiet SL con formatos profesionales y soporte a I+D.
En la UE, los edulcorantes se autorizan como aditivos tras evaluación de seguridad. EFSA establece o confirma una ingesta diaria admisible (ADI) cuando procede, y revisa periódicamente la evidencia. La OMS/JECFA también fija criterios internacionales. En términos regulatorios, “más seguro” implica uso dentro de las condiciones autorizadas y consumos poblacionales por debajo del ADI
| Edulcorante | Situación regulatoria (UE/OMS) | Notas de uso industrial |
|---|---|---|
| Sucralosa (E955) | Autorizada en la UE como aditivo edulcorante. IDA (SCF/JECFA): 0–15 mg/kg p.c./día. | Alta potencia (~600× sacarosa); estable en muchos procesos térmicos y a pH bajo. Frecuente en mezclas con otros intensos para perfilar sabor. |
| Eritritol (E968) | Autorizado en la UE. IG ≈ 0. No se estableció IDA toxicológica; los usos se rigen por la legislación de polioles. | ≈0 kcal y perfil neutro; útil como bulking agent en “sin azúcares añadidos”. Ajustar dosificación por tolerancia individual (posibles efectos laxantes a consumos elevados). |
| Xilitol (E967) | Autorizado en la UE. IG bajo (~13). Sin IDA numérica; se aplica normativa general para polioles. | Dulzor similar a la sacarosa; aporta masa y control de water activity. A dosis altas puede producir molestias digestivas; revisar etiquetado sobre efectos laxantes. |
| Stevia – Glicósidos de esteviol (E960) | Autorizados en la UE. IDA (JECFA/EFSA): 0–4 mg/kg p.c./día (equivalentes de esteviol). | Muy potentes; se utilizan en blends con eritritol u otros carriers para dosificación y perfil sensorial. Estables al calor y amplio rango de pH. |
| Maltitol (E965) | Autorizado en la UE como poliol edulcorante. IG bajo–moderado. Sin IDA numérica; el uso está condicionado por la tolerancia individual. | Muy usado en confitería y chocolates; buena estabilidad y mouthfeel. Evitar dosis elevadas continuadas por posibles efectos laxantes. |
| Dextrosa (D-glucosa) | Ingrediente alimentario (no aditivo con “E”); regulado como azúcar. IG alto y 4 kcal/g. | Aporta dulzor y funciones tecnológicas: fermentación, coloración (Maillard), reducción del punto de congelación y control de textura. |
Nota La seguridad depende del uso dentro de las condiciones autorizadas y de los consumos acordes a la normativa. En polioles (eritritol, xilitol, maltitol), la limitación práctica suele ser la tolerancia individual (posible efecto laxante a altas ingestas) y el etiquetado obligatorio correspondiente.
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Perfil aromático inspirado en azúcar de dátil; cristalino, sin gluten.
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